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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; v. V8 _3 C0 X. Y. z' _' b0 B: x/ g0 k5 _" _# A( I& G
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' E& `+ m( h3 S# k- [
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- m; R. @, C% c8 C! O/ c$ S% r9 W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, n& {7 G: i$ O* A1 z! d1 U

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: a- C3 W% t1 ^& F
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- `7 N' v/ _( o- [

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- [+ J, X  l7 t7 l! `4 J8 Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; ^6 N, c+ r/ j! [( ?- P
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+ @9 M0 Z4 t) J  U' T6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* @- ~" d; N: u! i' G2 o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 z  G# b5 h7 l4 c4 y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, B, L" |  N0 D6 K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" ]; f5 j0 H. v8 s$ D: _) `. k, {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. h' d, S/ B0 f/ ~. U
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 a; Q. R$ E1 w
* N' h8 F0 x+ i/ q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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3 s/ W- V& m' A" I: ]8 ]1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 O' X) x6 O+ d9 Y  L7 C* k# d. r
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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) H2 }* `8 k) ]7 \# _: _4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( N6 x0 o- b$ p0 C9 C3 l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 x( g8 C6 s# z. K: J

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# Q6 z8 V, \7 U- q' {& v8 P( o. }7 B% @+ Y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 |# F. h+ S4 t* F7 S/ L4 t, s9 ?
" P/ K1 u* N6 s
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ r0 B) D$ x: g$ J3 f

) e* m% v% `' ^4 z0 @2 x       " n1 g! _9 F7 p, T( ~
1.牛肉切块:
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7 ?) e* u( B. Z& Y9 g! P2 E( w' V! T' }5 y8 M' F
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 ]* v5 A2 Q5 c7 T3. 调料如下:
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: }0 ^9 g$ z9 T
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 f8 _' s, E/ C4 L
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" G! _8 W/ q9 g8 k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) q) R3 ?  I/ T2 s5 o" n/ g! [. `

* y# ]5 R$ A' A0 v8 @9 B4 _: K% M1 k2 A8 y

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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9 L( Z. U/ t! n) q4 ~) T: W
" n7 ^+ f5 l3 k3 y% y* e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, ?& M7 H  c' w' D" H
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0 z2 ]& R/ y, f) A8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) _( K/ J2 ]2 n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 C% Q/ P0 y# B! b1 Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ q4 R8 u2 X5 j+ Y! k- {( e# [(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* x+ r, M, ~7 p# |4 D8 y( W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& a, Z; C. T! y# I: Y3 a. Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 E" E$ E  d6 E$ E7 l4 m7 i7 g介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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