杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
# @5 P" g0 E1 n0 ?) i" @& j4 ~5 h! Z8 ~. Q
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: \. m' _) [5 T) Y$ v8 e

  M% r( b) [! s" U
. U% G# B3 |6 L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
6 X5 T5 l; P  J. t5 Z) Z
' F2 R8 }/ Q/ h' B6 r: C2 W4 I1 j- B& N* C
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
* T" G2 p, I) a! ?6 x! T, Z# ]6 l' N8 I' H

1 O/ d2 R+ G# a! ~9 T
+ T! t) O! i$ W5 T( t3 G3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
8 X% l0 ~+ M, h. S4 Q1 ^# _+ c5 k) W9 S7 Z# }

1 H9 ^+ E/ H/ {) M
' ~* J" @: {2 ?3 @5 r& x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
. V- o  {. r/ @: h4 U
" d; a7 D2 {! y; x- o8 W7 W! T! Z+ o3 C

  U. n! G3 x; r2 n- a6 b' Q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ X+ k; \7 {* h9 E; z# O
: V) J9 E0 i' k4 Y

& o& @& y( J  u) S5 N3 g0 P8 [7 @: c" _0 u& C. a
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
( o8 ?& D% s* P, ^4 P' t0 K8 j4 K$ d

6 Q. P: `3 K" t, X: l  ?7 G4 e
; e. N1 |) H9 B# x7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
2 S  e/ L6 }: z: Y6 m9 }* F
3 Z1 D% t" {+ x2 ^, V# u! ^1 B+ A$ i& d

* r, k6 J, [5 c: l$ p8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- n* f7 |5 C/ Y  y: m3 g' p. a9 {- M8 w* K
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 ?1 A+ I8 C2 _  X8 \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  K0 K  m: l2 p- F3 E( c& m+ M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) K8 V  [4 l/ W' _杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 a1 c2 K6 v* a! o用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 g1 Z6 }7 z4 n* J3 j; m1 O2 W; W6 w* _
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 ^, C4 _4 ?$ s# ]) Y; m( O
# S+ q, }; v, h- g# ~
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
# K# [) U2 _( v) U2 x# F% F+ K/ d
/ d+ g1 M/ \9 W) E) @2 D( P" @
0 v6 @6 K; G0 l4 ?2.这个简单,放入水里,煮.......
! c! s3 j& x. ]# _& }' N/ O, c
8 \8 I# y+ v9 g4 h" w9 G6 [
* o" A: w/ M) m) k0 J0 ^1 W6 T3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
$ W' K- i# `$ v5 T! u- c
; d9 a5 q& s/ C5 H5 F' R0 O3 M+ N9 v+ D2 t( l* Q5 @
4. 晾凉或者冰镇都可以......
, C+ K! W- S, w4 K) K, |
) M4 V: n  o& K1 G/ ^/ m
* E. f  @$ R7 f3 I  s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
  S+ |" {7 F; b. |. N
" b* P. ^# P& @9 k) {4 Z* d  R4 S

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ n6 Z% r. O, O5 ?  D& q* j

0 _- q; B5 v, T& K0 x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 H8 m& C2 R: f/ i
; c/ U4 B7 ]# K6 h1 D" n
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
8 @- Q9 ^3 X. I4 R! H+ u% k4 S9 w
0 ?2 O- c$ L% Z& W0 T/ n      
$ Z  n) w( x! \, g% I+ Y* P1.牛肉切块:% Y1 s8 \6 G+ S- U$ c" t) V
1 V- w6 r4 U' F4 f. a, T! o

2 O: g' Z5 _  |' d% _) E
! l# _; k. j: B$ S8 b5 D+ o! n* @) B: E  o9 ]( g( b3 Q% ]
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * Q; S$ z3 W1 e; ?
  c6 A+ E  S* M% K; |

" w. ~$ }. C$ |$ A
2 ^5 l; x' W9 `/ K3. 调料如下:
/ L+ R$ Z& @: m. @5 G( A5 I: v: Y6 w* G
6 i$ I: J& n; u4 p3 r: m) g
. ?/ s6 X- ^+ B4 E, {
( A' K6 W) q# E  g; @) L* z
. i" s6 d4 R* Y- _
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
( ?; y  A5 h9 p# }  c) L  Y. g3 C( L4 h
) L/ H6 E  A% c& h3 o, z

. S1 s0 K7 p$ w: l) W$ m# i: Y, q; }
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
. V6 E4 w) J7 B& A' x

% o7 Y- p9 R* ]
) ^3 M# ?% ?8 u+ r7 q: f' f4 ]. n7 b2 E
( D: |' J9 y: S& @; X/ j# ~8 k+ E

3 O- C% Z9 h! l! s$ X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 M5 A' Y; F" o
# M* S4 g% ?7 a! }5 }7 E: s- o5 W

7 l+ a% i0 {& ]; \" W
9 n, J+ Z: ?$ Q. \/ }) K6 v0 @( K% W" D
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 p6 d6 G1 a5 C" ^" |" T7 x; f6 h
% t" }: v* d! \% a# p
, b- G  N; r: y. n

: l/ L# g) @$ x; M4 P9 y( c. R8. 还有若干技巧:; e* ]9 _; c+ s( D# e1 G! {5 R. E

' i' L' }/ k& v
/ X+ F8 ]8 p3 R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 s, g$ ?% Z% W* Z* |$ _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% M% }8 E2 i. z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ K. W; _$ T5 v. _  n& ~(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  P/ w" _9 @$ [% @. \- N" l! g) }1 O(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 _  f2 e' G/ p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

! U! m, e8 `( u9 v/ [& x$ A' ~0 z7 O# `) R* X3 k2 b2 l4 Q* W% ~
9 U; ^  s$ ?8 F% d1 I9 V5 `- ], z- j
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-6 04:15 , Processed in 0.049939 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表