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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' L" w6 G6 l1 _( @  `
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., ?' S  x% I; r0 N& \, e5 ]$ I
. t. }6 A6 d, h- J3 k9 \& n

( j# _4 g/ H0 O7 D4 M! @! J: s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! U4 r/ z# [+ A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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! R3 Y, n0 r3 Q% P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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4 e7 ]- B1 c: R6 V3 U8 L* r6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
+ L6 u0 @6 F9 {) G0 u1 Q2 V& D- f" \: e- \
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7 F: w0 X1 ^( k6 h7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, W6 \9 P0 Z" O( g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% T+ F# a3 W& A, \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ f; b! ?* R) n% M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 Z6 z  Y1 V- _$ W* B3 L  t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ w% M, y( G% V/ G* Y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : @3 A% U' j( V$ R2 N9 g9 g( J+ S
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ O7 |' C5 A% J* U
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 M9 d, x: `- l7 {8 ]6 H: J

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9 r7 r) m( F+ }3 O; j  g2.这个简单,放入水里,煮......., v; I9 f" U" u7 m# V( z* U' G' z

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 G# c+ a0 }2 W
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  V$ A, ^% z4 k( k! S' t' [) Y4. 晾凉或者冰镇都可以......) C; ~0 T+ j- n8 M
" W1 G% Y8 f+ p% E& Q9 ~+ l* l& z
: Z0 F0 s( L+ Z# k/ R
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / [% J8 F/ A/ }4 o1 w. X3 _
+ M; G% |3 c7 @( {% r. I1 E
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: A# R* k. d4 S9 ?$ Q" U1 [
! q) x+ {% U+ F9 \- [& U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 H* F* Y4 [8 D6 Y  T& H/ D

0 A: K5 E7 @. ^1 }, ^6 `       ) l9 P2 l7 k6 Z0 L2 {% z- _
1.牛肉切块:
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2 k( z( {- E( o
' R: D7 k& v$ x9 S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 O6 f$ D2 n% n

9 i3 C/ |# z* G' B' X8 H
& u8 }& e, W  \! M! u( H& p
- H7 V) Y  f( }) p* o/ I; u3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 l, |5 p. F8 r) B1 C7 ?) N

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* |% v9 h2 [# K

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7 C  _: R, z) M4 b5 [6 ^, p1 Z9 w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 N4 R( f7 c0 ~* B; J9 g9 }& K$ L

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8. 还有若干技巧:
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3 ~4 p7 H4 |. z; W: D, e: L' C, M: f7 P# w+ Y% D
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, t  i, A2 v; B6 I3 z. O" J
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 h+ C' R0 D% |1 r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 I" ^1 z) a) q1 i6 Z! N0 D9 u4 V
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" {4 G& W" m* t1 J
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 e, }, V  p% k- Z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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% [( g: B/ ?! y" o8 E
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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