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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; b! m% _7 ?2 s1 M7 C4 _( K# i. ?
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% z9 L$ k5 B6 A
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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. y$ ~! a' b- d" I7 `【材料】:. ~% p1 d: h! n6 t; @
0 w# \0 M, e' g A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' }7 o3 Z0 {; c" j, g5 W7 W' l
~, A% x, H( b1 V7 e B:黄油50g。: m- |* E$ u- `" O. S! }
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4 ~* @( {* l1 Q2 r; }# y& A( N9 l/ X【做法】:
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5 V( d. P. B" W. k" M$ S/ ~* P1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ Y2 s7 I; n4 E3 Q h
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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; p1 [$ ^4 v& T) F4 `6 i- ?" H' q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 p2 w! b- X# Y* }$ t0 u
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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, \) E- p* X- n" U9 z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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% h+ m4 Z- B9 U! r4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。 Q4 @3 c- E/ \% w9 d" v# k; z
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. g9 v- }6 C7 Z0 f0 l$ R/ D# ~# H【注意】:; r: s: ^3 {" J
; M' M1 c, N6 Q# p Y) ~ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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6 `/ o3 D; V3 e) C& O0 F3 h t 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 U$ j7 F( [* g/ Q1 {3 |6 [* U
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下边是刚出炉后拉丝状况:% [& L" L/ X$ @& X& @) p7 ^
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% ^6 Q$ W0 F" p: q7 ]面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) U3 u/ [& G) N- Y% q
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[img]5 I2 c* A, A. v( t' E1 Q
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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