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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- q& }1 Q2 u1 p! |: F. D7 Z
5 M7 U7 W/ L8 F4 w# o, y$ A& i6 \4 r: o( m      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。" C9 ~& t/ A& {7 R' q' Z; O
. [) F. `& w' Q; B" J1 }
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
2 I6 H0 e. O$ Y3 a9 l& b+ L/ I+ F2 r: I" x8 Q& `* p
  , r: Q2 b) c: ~$ F  b

5 e7 `; l' q4 @6 ^4 N2 o                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
. H1 R% p! k3 m9 m

$ H3 o9 S, a9 |# S) m2 l1 m; o# H  a% v$ `4 ~
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 O% S# @, y( u0 O2 f' Z
0 P6 C' `. P! F  F
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 g8 O9 v/ j3 \
4 V! _5 U7 C8 g                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ v- S; @! `# F; K6 I# C, S  i( D

1 z+ n) Y, N3 q                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
* u% V% Q; A9 U( S0 p& {' ]6 I" ?, o. I4 m0 c
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

+ y* g  Y3 [8 b
/ g0 h0 }# v: C3 L
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# p- a2 x/ B' t: B# ~# L- |8 T
- W9 s/ ]2 ^( w+ [$ a8 M$ t                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
% M4 S: G# z3 |8 q" j

4 {) [3 e0 i- E2 W. [7 n5 A, e           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
  w3 D; _4 F4 b  c: s
7 u: n/ e8 y7 E2 S) n. ?( B
' K  b5 A; M/ q: c# e% A9 V* ]

7 c- r; i* j* d% H; l
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ k$ B$ o: t+ F' z6 F/ ]1 l# E# j# n. G6 Z) T$ r
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; z. `: O; a8 s/ T/ [3 i       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! \8 G9 g. p, v. B9 l# C& o
: F! N# ~$ w( l; ~5 g

9 g8 @- z: v3 P2 @" n& }  m. ?5 _4 ~7 Z8 m3 d. i$ b$ B% L/ m% r; ~, ~6 }
, _. I8 o  J9 ?; f2 |5 x3 v
【材料】:6 _' s8 [$ l, w# y. ]

& m: y. Y3 a8 {: s  m8 V    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
6 {1 L8 W- O' r+ W, O# q6 S1 y8 r6 X2 ?% i5 S( ~% H0 l+ s& N0 [
    B:黄油50g。
$ G+ S0 }& Y" b2 }' D% x8 u  ?( ~) e+ g" G
3 k% W+ o: o, j" a5 t7 w

' Y. y/ P! @' l【做法】:; K0 E5 }4 N( r# H) H+ Z
! B+ A+ R# F+ @5 ?' N# U/ C
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;/ ^5 q' W4 y, O8 d, K* O6 k& f/ F

) @4 }' y. A0 e! @) [( ^) Z' T- D2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;3 R( _" D7 Q" E" i8 J$ M2 I

1 Z9 l/ j& A# u5 U) B, u3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" a7 f( U# \$ S  X4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
- o9 P7 _& s: r+ a" d( o
# g1 M0 m$ m% r
6 X( i/ P, M, T; X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& X" i# l% O% w2 l9 e9 w' G2 o
5 f- ~* N7 z0 |/ ]
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
4 n: K" E0 w) v9 g; A& s
: a- C4 g1 r# P; w6 T. l9 M, _; Q+ P% @" \3 Q0 P

& |# s5 [, m% P9 r* _4 D# G- Q【注意】:
( Q1 ^" O+ a' c/ d0 S3 t5 F6 I4 `; ^( H8 ~' D) A  e! ]8 [- ]5 _  q- e
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& x0 X/ f" E! }. C; J
) f0 i! h+ F6 V" @1 K* d
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。/ b* m/ {: c: m- o: N  l) Z

8 e0 y* X" b/ L6 |# |. B下边是刚出炉后拉丝状况:
) a1 p0 W- c: H: ]
% r' k2 q, n! V& e! p
* z3 I6 I6 \* ^2 D% o* u: A/ a9 @% F0 G, X
0 x0 |1 `( r( N& O. {9 I

, y6 C* [4 l4 u& @2 X7 Z  b面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' w+ n$ p. }4 }! C) `1 S9 F, g, q& K5 I! N

% @$ ]* t1 l! Y# b& @
# x; k' P) {: G! f  _[img]
! S) N1 v: V& ~& O0 B4 W- z/ ]
4 N2 g# A, v2 H6 O, [# X  xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]  M1 O6 F' @! `; H

6 N, v0 y8 ]9 P  g7 O3 ^(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)6 f; V, z; S. L3 \5 P3 ]# H7 c

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
5 k  g) P; j4 G
( j9 M5 [* y! @6 X
4 w4 j/ ~6 ?' P* u1 [+ p泰式甜辣披萨 自制美味披萨! T! p$ l- @  j4 Q# |
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
2 q# m. Q) N* a7 H0 X# w% h+ o
" g& G  B$ P1 X+ }/ B- n泰式甜辣披萨的材料:
4 V0 Y! f, j/ r0 a8 D& ~' k  `(28CM正方形烤盘)   
3 `& a6 |3 n' m6 `9 M6 R中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 & c7 I( i, s# ~' L6 _. e2 N
  
  O( o+ H2 a  ^8 R' {泰式甜辣披萨的做法:. K) y8 @4 X* G7 {' ^3 B$ d) \. k
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   + p' X: W' z7 g+ w2 g4 `
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   9 s* L/ e' L# S5 O1 d6 c3 n
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( ?, z: v4 `0 i. \) X
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
9 u, _& S+ w+ v" e8 M  \% m0 E: [! u: F5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。( B9 T" Q6 A1 ~7 [
  
! k% p& W( W8 D  T8 }提示:+ |$ U2 m, ]+ C, ]3 c2 @
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 0 Q; O* H4 {; ]6 A+ W

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ( @" Z0 V) [/ h! b0 G
3 }) c# v$ V( F2 K$ {
巧克力水果布丁蛋糕8 m& D5 k  _4 ?0 L5 N& ]
A.可可粉  37公克 : ~  O7 ~, @# F% R
 熱水  147公克
& ]8 e: ~2 y) g# T1 IB.細砂糖  184公克
0 |6 R+ X8 f  Z9 f6 z4 [6 q 鹽  4公克
: k; K! \6 r4 y" f% M! u 奶水  52公克 , T0 @0 d/ S; l# y9 O& n$ x
 沙拉油  88公克
; X) p* b0 [% U$ m& n6 G  f 蛋黃  92公克 , P, ]8 C, L. c. H9 U2 }* ?
C.低筋麵粉  184公克
2 c3 y" i- C4 G) v; f( g/ E$ B2 O 泡打粉  2公克
) X& Y- C3 K: \+ ] 小蘇打  5公克
% j+ \5 p  h6 k" i* zD.蛋白  184公克 - t/ L/ _1 t/ G8 R, |2 ?
 塔塔粉  1公克
& v- `) `4 M; h/ d5 E 細砂糖  121公克 4 L1 B/ R& G/ Y9 V$ [
E.法式布丁餡  適量 " m4 L, M$ o" `2 s5 o
 奇異果丁  適量
. N# }; V1 W0 U 草莓丁  適量 $ h( s- p9 _9 ~0 o7 J) B% Q
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 m; M4 S' ]7 i3 M, @4 o
( s/ S9 c; I$ l8 Y. S. o  W) K4 g% K1 l2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
6 F7 k4 L' N" C. O% a
0 [! a! O4 z# r# v2 y! p3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
/ B( l( @# D9 t, {/ u% ` # y7 F% I5 V2 K$ Z" b
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
! |, f" t! `/ O# ]1 l 2 m. N- v/ q; Z1 m
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
6 d2 H$ c0 A; I2 m2 o, e- a
5 s) {! P* \) T- P0 P! u* h- ^6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) [0 F0 P# u0 J# w
4 U3 m* L( n6 D1 |/ b2 N+ n) s
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ G: \( R+ ^8 q( R4 h& t% z) I
; g0 E  x  ~' n8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。9 G9 S9 R! O% [* D9 C
/ ]6 s6 [/ E) N0 ^1 r2 e1 K
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 % N& x; U  D% O3 s

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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