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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
9 }8 U. v0 i& a# j独特香料
" d$ W' n. `% [( F1 v- v2 f4 q6 G 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。% k4 i: B. q. \6 @9 B; T& P$ F
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 v) t3 \ V" @2 o8 x
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。1 a( c3 v" D7 h- o
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香茅：同时具备水果香和香料香。- u5 H. h; B- e) X
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。% b$ t5 n/ z0 J7 q9 W% e. M
) y; b1 n' S+ z$ U2 V 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。% y, k8 T" A: @- c7 t4 O
% z5 K& i( b/ t- k7 A; V1 T, P 主菜：酸辣是特色# G: z1 z9 \6 q8 }
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烧猪颈肉，嫩中带脆。# ?6 I* h3 t1 u M" H2 ^& M4 ^
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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S# b! n8 ~( J* Z0 `7 t 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。7 @5 j( @) [3 q& M) V! U
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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+ m. s6 }# ]* |, o" [: o- I “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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; F9 B6 o/ ^- {2 | 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。5 @; P' i1 p+ } y& {, q9 c* q6 L3 J
0 v+ v# M# n7 `& O) y 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
1 _. R" [& p& O- }/ o餐后甜品： 风味水果最清爽) g5 k+ H+ r8 [0 B; i) s L; R
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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$ p- Z. [! n2 v* T6 b$ N 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。9 ?. x% v" I; m+ ]$ n% z
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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