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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 9 ]" @: V$ s9 Q9 y3 U
1.买来青鱼,切成鱼片。 # s$ i2 N& w# G& |! g, Z
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
6 \8 [' M- S4 g" C3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
- t" |" T$ Y# N! y0 k! F5 G+ w4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
! P0 U- j- r+ K( p5 x5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
- I7 O. g$ i6 R3 G6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 H* J7 V: f$ T! \2 \, d
二、
6 Q4 c) c% ]9 j6 f. }原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) ' Z( p& R; x6 w% p
或Tilapia(罗非鱼)   |5 L3 _$ C1 J
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) . w4 F2 C  D* r* y& \7 G$ R
一条 3 E6 h3 z/ l8 j, o8 Z5 Q8 L
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 - ?: x( X  \" t) z$ ?: F9 I! L
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
3 g6 m+ U& x$ m4 E  l) I% X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% K; h( V! W( d, S+ m: y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 A' p# I* }0 I2 P5 y: D6 T另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
# h+ i* i( T8 \- K5 S做法:
( R+ ]# p( U- n" l. x9 G9 w0 ?1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) - p  o( K) Q9 G% D$ s1 N( N! x
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。$ H6 f% ^* C2 G# g4 V" S
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * H6 u6 h+ M; K" G! J/ h; o
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5 x, p, u- ~& B- w5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

) Q! p9 I/ B% X0 h
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
0 ~# Q$ I1 `2 @& ]& I偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,4 C0 _) m% o% `  E9 b
也挺好吃的
' b1 d; n2 M4 d不过还是没有饭店做的好) Q/ ^. s( [8 C8 a
可能是片鱼的技术
/ X( [5 T7 U% O; |8 S以前好喜欢吃水煮鱼,
- j3 \. l, t, A8 w太香了
+ V& r# A/ ]# u# D但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
5 G8 X6 e3 a. w0 [3 t唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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