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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 ' w4 z$ `4 p' s5 H: q) T: a  E
1.买来青鱼,切成鱼片。
# }" S8 M9 x, S2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
/ e: M5 k3 Z5 |, @4 Q3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 % A1 K. Z4 m1 P" |3 l
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
, K4 {1 M' ~9 D6 T" \9 p7 B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 4 K# I' H: o  ~
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & `3 ]) R& N; h" V% M5 S
二、   \- x+ \: E1 q5 g( c
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
% I: }( t3 |3 [或Tilapia(罗非鱼) ( G! D9 L; `$ o3 X  t* j% s1 C3 U
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
7 n! b4 V( B0 v/ I, l一条 - Z9 l/ b2 E, |
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 # j. q& M4 m- g1 M3 _
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
, ?% m) J4 k  h5 C豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! H7 V# |0 b$ v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 g8 f0 b/ S+ C, b
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 . ^3 s6 ~. n$ S1 t" C
做法:
: r8 w1 m/ k* c# E' t3 B. h1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
9 u, b% t" D* X2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
+ I+ L! h$ [3 ]) ^$ n% {# N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 V& y$ O5 I+ b+ h5 H( J  w
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
0 b3 Z9 C8 X/ A# r5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!% g9 ]7 M9 R5 F- _/ j" V( a6 R
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,5 o; \# K, n- I: C, t
也挺好吃的
. U1 u; G6 C7 I% K0 z不过还是没有饭店做的好/ N5 C' F: h: h$ f( S
可能是片鱼的技术) p& u4 M0 D% F! l  H# d  H5 W
以前好喜欢吃水煮鱼,
9 {% @! z' {# C$ B太香了
$ |' |! E  b3 v6 f但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
, S4 U& p8 B4 i8 \" p. X" [唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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