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一、 ! ~3 ~$ p6 P% C* z' R' T
1.买来青鱼，切成鱼片。
" P0 d6 C9 p9 ]; T' }8 m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: @0 X5 e; W( M* u! n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & @$ D Q) H [% O
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % x) z0 C& a# H1 [, j5 I
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 N" p, ]* E; R/ r& g V0 L6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 I' a! Y! ^6 ]7 ]: o5 Y二、
' z, C2 S; |* p+ @9 \原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ W; h1 V: [0 k7 j0 x8 D
或Tilapia(罗非鱼) ) {, y, S0 v. ~# N( H: \7 o
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) r4 Z' L) q3 H, C* O一条 : G7 C2 x& i* [0 Y- f2 R
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : S" x5 r3 R) o9 _! i; C
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) p- G% L1 B! X/ k6 p( x' \
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% j, \5 K8 z. w4 X8 q# K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 @9 c/ j! v- n5 k1 D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / F* O( k3 x3 P1 e; k% {
做法：
+ p1 B! c: ]1 k5 d1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: _" R9 F& p! D% {5 t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 `, T( }1 T" G7 ^: l3 P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 J4 e9 x# h. Y$ |& c
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( [9 y0 Q' N3 o3 F8 M1 w ^% g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) T/ k0 a. T+ `- A$ X
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
