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一、 ; W, }* p4 @* t2 w1 H
1.买来青鱼，切成鱼片。
# w+ s* j0 T2 B5 L5 s* f2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: q0 ]2 M2 m# u9 c0 w# [' P3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( b* p7 n, U$ M9 d% R% d! c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( ^; o, u* j( i5 S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " p+ D9 M) O$ y) {& C& \1 ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + d) l; R9 V6 C
二、 1 v1 o$ i6 z( M g9 k/ P* J3 o5 d
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - I+ v" Q3 J/ g9 @
或Tilapia(罗非鱼)
6 B: }/ V0 O6 w: }5 M) Z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
c, D4 `/ u) z+ S. l( O1 @一条
3 u, e; v& W- C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / D$ S! A' \- l( k, B) G8 T
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 e' E8 H9 q/ T- K" F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
U* F7 L/ }2 W" y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 y7 A/ L: ^1 k1 a9 N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: r5 F8 z- H' ~2 D做法： : I9 X6 g% q' ?2 A) M. |# u' D
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* l1 o% u7 t& k) g; T% U# ]; X% u2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 [3 V6 @# u5 }/ M" H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ r4 ~. \( Q5 |$ f6 u' g4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; K! q% \3 B; {7 C4 b) S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 c- G* X [' P
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
