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一、 ' w4 z$ `4 p' s5 H: q) T: a E
1.买来青鱼，切成鱼片。
# }" S8 M9 x, S2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ e: M5 k3 Z5 |, @4 Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % A1 K. Z4 m1 P" |3 l
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, K4 {1 M' ~9 D6 T" \9 p7 B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 K# I' H: o ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & `3 ]) R& N; h" V% M5 S
二、 \- x+ \: E1 q5 g( c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% I: }( t3 |3 [或Tilapia(罗非鱼) ( G! D9 L; `$ o3 X t* j% s1 C3 U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 n! b4 V( B0 v/ I, l一条 - Z9 l/ b2 E, |
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # j. q& M4 m- g1 M3 _
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, ?% m) J4 k h5 C豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! H7 V# |0 b$ v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 g8 f0 b/ S+ C, b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . ^3 s6 ~. n$ S1 t" C
做法：
: r8 w1 m/ k* c# E' t3 B. h1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 u, b% t" D* X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ I+ L! h$ [3 ]) ^$ n% {# N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 V& y$ O5 I+ b+ h5 H( J w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 b3 Z9 C8 X/ A# r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
