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[b]泰國猛醬攻地道菜" b" O/ T7 g) M% Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
T. K! r- {. d9 y: Q% h9 M2 M1 s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# Y6 P/ @ A1 T) t, Q- v a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; b$ c8 J: b& o2 M. s% u& x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 ]6 x: S6 X% E% e8 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 S8 [& t( U: Q5 `2 G
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# [% ]' }3 A P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, C8 R/ @' s+ N. c( @& z; I3 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# |; {+ `9 V6 g9 P* j9 S3 G7 l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& p+ V& ~0 F: Q+ h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 m% m3 X# h. ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 T. _( W* Y& K' e7 e$ g3 j2 L; c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ ~% s$ H& \, {$ @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 |' u7 ?, t6 w$ _: k+ G/ f* ?
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3 F( s- J5 y" C9 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 k, @2 |) t* R0 o( P
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1 K3 q+ E' J9 b. B; D! G6 [% a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 L- b" V* m( B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ L5 E1 D6 Z9 A- o, Q# X. B% \3 ~
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, G7 G# I- m& P* _1 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# ~# N, C: T# z5 E! b3 t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; P* }9 m" E% W) r9 o/ ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, C0 i A7 a2 W' U+ \ {這也是阿 Tu 的心思所在。% b, J, l& ?# r) G4 X+ A5 V; Z
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3 i' ]# a' F2 k- o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 d& p7 h# r7 _: {5 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ _. I& ^+ q4 B% o
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[u]Ken哥推介[/u]: r j& ?6 a) ? F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- g. \, B& \/ S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 C9 _( q, S1 Y1 y6 n5 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% G' @6 l. M8 g. M* q
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1 D$ R: a g0 I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% m& M1 {4 o7 J* f& k; t, r" {3 m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; t, o' r; s9 Q+ l% {6 }( a+ [9 H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! S* n7 Y1 c3 {7 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 p- {2 t9 I9 C0 B& k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# E4 c K' t% ^6 D* {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. H% q t1 \! i) g* `2 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) r1 H( m$ {7 t- y0 B% D& h
點上微辣的汁料，惹味無比。% y, C! L4 i( g. f K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 {. b. W: A" [3 u8 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 l; I0 k! p' r( R/ `+ C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: [% m4 G8 W& M
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, j0 j4 R8 a/ p[u][b]泰串餐廳+ ?* U9 e; [ b3 S q# m& I$ p
地址﹕佐敦廟街228號地下6 H3 c4 i Z9 B" }& |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& C! y8 M1 e/ Y4 ^. g
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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! h1 l7 p7 A' D7 @1 k串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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