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[b]泰國猛醬攻地道菜/ p0 k9 ]8 y+ M; c% p4 T& u- ^+ i* b
# b z! h. z6 L# R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 Z' o; y* `9 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 }5 x9 R1 f+ A7 W& H5 Z& X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， Q1 B2 J$ ~ r$ U/ B' t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 F) C: V9 j: h7 J6 f a l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 G8 K; } u! r; r" U. L6 o. ?
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0 y: _" G0 y4 N0 ~$ k* T[u]泰廚班底主理[/u]
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$ V+ W, c i: P" O5 V' Z2 s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" i5 s# _* ?" {8 K" h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
T6 v, ~9 Q O# o. k) v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 M. v5 o, I$ g) o! q9 L% y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 S9 D% H+ ]8 O' o: p+ c/ s1 m9 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 C& A- s1 K# V3 P- k$ u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 Q0 ` i2 G6 ~; ], w. u' j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 [; P0 o1 P- m% ~ E' }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" u G/ C% U" x! r& z5 C' o4 @4 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& J( t. k: R$ R$ X, S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' O( M% m$ X+ w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, T/ O/ ^* ~% |; ~) ~$ q
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. X+ C9 t( f0 {. c) Q; @8 v3 d) N' e/ E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- P( q7 f) @6 B4 g5 ]# H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: {' s# t- d2 x% P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
n1 F$ z3 j' i, d這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 ^0 H! x7 n/ n: S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* D# Z0 \3 e9 ~' ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 |* G& S" K+ T" d1 U* h* Z& O" `
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, Q/ F# i( t1 \/ Q+ f& }7 F[u]Ken哥推介[/u]5 z# u, P/ z5 ?9 E0 o3 f# J" Z
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. k* P9 V6 s9 p/ ]3 L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# ^ }5 f% {4 |7 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# Q: Z7 m% `5 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 K. D+ s- S- z0 E4 `7 a1 p ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; L4 q1 ~# z* X6 r) n+ A6 a' l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 d* V& p5 s& c- L4 e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& a# n' @- I) P, \- y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. Z& e! q5 o% b- d+ P A. D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, a" @2 t- `! j7 I+ D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 [5 P' F! o8 ]: i4 e* \ k, T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; d K$ }6 H4 d7 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 N' ]& p% w3 M! }8 H點上微辣的汁料，惹味無比。
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! o, t; J% ?9 Z% ?9 L" M[u]香茅豬扒 $48[/u]$ c: C. j) A- E7 l s7 i, ~" Y6 |; r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ ?) y7 \- _* |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 Z2 f& P \1 K) z9 P
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[u][b]泰串餐廳
& r7 Z9 [: [/ a! y$ P* u: P地址﹕佐敦廟街228號地下7 g+ c( F( X+ Q# B8 N/ o1 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" w L, S8 k- C- N- R; i$ [
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串燒沙嗲雞 $481 } S8 d: _- r P2 ?4 F6 H W
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发表于 2009-2-4 12:06
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