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[b]泰國猛醬攻地道菜1 P# M" g! x5 v. ^- a+ _' \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; z5 H6 s! @& y4 G( Q7 v* Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: K% W5 l4 M+ X- y* [% S* s: \7 J2 ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- `6 ~$ s- d+ u' k; p7 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 h; c- i1 c. c6 }2 _* k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 V) G# C; G2 f D9 L7 U[u]泰廚班底主理[/u] $ a5 p, d0 _9 a7 l; N; u
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/ x. K& g4 @5 D# m% K. e0 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! ^9 e, S, z/ ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 C1 C8 V9 o, V4 T9 P% `: U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* j3 u2 S( f% q+ I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% G+ B, r5 W3 x3 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 `# f" D% l+ }0 I8 e6 a q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 E, V. w3 ?. s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 m' b) v2 n5 r, P$ g9 K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% k: Z+ g) u/ Q5 d" K3 T9 r
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: n6 L1 T2 y, P+ ^7 U" ~) C0 t4 d5 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- m* s+ D0 i) _! A d( V7 B" W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: B; O# D- {: `: H, I) o/ m
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6 q& O6 I9 |! @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* P5 J6 `% {) P! K) c. p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& n2 _: N$ G: J. v- _, R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. v0 s; }5 _6 L9 I T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 N3 P: u% `( n) r4 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 W' F6 ` C F( [7 F- {' E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 B* }1 S/ W, A' t" d
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. U0 [1 J; q% \7 A' {; s& ][u]Ken哥推介[/u]4 R1 m, e7 t9 q2 Z' z& A% c! n+ S Q
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2 V/ B7 @" W6 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 H" t3 k6 i0 j$ f' N5 b' x# A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" m8 l0 V! }6 N0 L+ w/ q' Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 c) M$ N. a" L8 u* t$ s
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# W0 ^+ S0 s8 t: M* v. l) S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 _# S& m. N& T8 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) h! g$ `' M* `) h: e4 j" g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. z5 d7 Y. v) C5 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 r0 @" _' Z* F H! D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# T# r ~, Y- Y4 p3 v- X8 Z r+ i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 y' [! m" M; ~ k/ Y P \) g
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+ W+ l$ g5 x) Z- \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 {! L2 t* A+ f0 x9 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: P0 Z, h# j' E! L點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 o1 y: I4 K+ Q; d& W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ b: O( j6 F" H- R" S q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- z* p/ m6 `( @) W
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[u][b]泰串餐廳
4 ]; F2 _, D8 R地址﹕佐敦廟街228號地下
- V6 z8 n* r3 @3 k2 {5 ]+ b查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ |% v% S$ P8 Q& _6 _9 A
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9 u# h& {0 |2 M3 D S* g: d青咖喱南瓜雞 $586 M, [! L5 f' @/ Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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