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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: f; {4 F/ |7 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, k3 i+ t t2 A+ V% |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) D5 L; D! O% l" n J% p- y; A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* W" p U1 |& C. u: v1 Q" j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 F9 S7 b7 M$ R$ j& T" j( n7 G" H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* M4 W- n. `: x7 A5 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) ~! d0 S# c3 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, \5 g8 ~$ E& l, M# g7 o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) u# }- V9 s7 A) P B
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& G: u. l: e! [; M' \& ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 L0 R8 T" _% P* X4 K. |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. v3 N. \- ~# m/ m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 s/ C( V( ` I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 ~' _" u4 Z0 a$ g" ?& l' O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# @9 a1 v+ W- t: ` b
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' a0 \2 `( F$ s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 J' n5 \; ^( O1 _/ `/ }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
E4 N& N4 F/ e6 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 J0 B* [8 I+ ]- m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, w) {. V& q3 H2 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' t% W% Z1 n& \( V" M) w0 y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 @& l/ ~/ s m1 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' p' k' b* F/ g$ R8 [7 ^) U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# _$ C, t" B1 a
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" `" S3 z' f9 I" ]3 h* J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 Z6 b( y" D# ]7 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. Y* }/ B# b+ ]8 z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ k) Q& x! C( D; J* y+ p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* j3 v. n& f3 ^) ]5 B+ U* G
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" y& J- K# N1 f% _% K9 T/ ?& c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ S* Z9 Y0 P2 S& H! B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: i( ]1 i/ h- L. y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 \) W% R/ q; Z. q/ _5 a* N# i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 Z9 f0 k; C# z' `( B3 ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) _ U, e' F! @7 g( R+ O3 q, X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 j1 J7 ]. b& n" V點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 e$ ~! G& T) q3 ]7 \[u]香茅豬扒 $48[/u]" c: h' j, C9 z9 T3 o4 h1 \" r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" F' n3 i2 M: c. _) b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! [9 Z' A0 s- {0 l0 g% A
地址﹕佐敦廟街228號地下( F1 _6 u% }( R3 e1 P$ s% L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 z- h1 f5 a' {/ }% O: X6 A; r; c H招牌海南雞 $80/半隻( ?4 U( \: y! s( K( u/ S' H
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青咖喱南瓜雞 $588 E) q9 M k$ q
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2 S$ t6 [5 J D) ^' t串燒沙嗲雞 $48$ ~* F3 I; G4 {5 K: e1 j
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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