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[b]泰國猛醬攻地道菜8 i5 V! F K0 b' d7 H5 s8 v
! p; X" [- h: M, @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 [% N2 {3 e! w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- D) g/ M" h. {: _1 W$ k# j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ ]1 u5 I; @6 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: y9 p+ Y, h/ Y6 t7 p+ E9 k2 Q3 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 f; Z5 f) t2 m[u]泰廚班底主理[/u]
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3 ]4 e( o4 }3 X. t' T( n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 \+ @# V8 V5 l2 |9 L% t/ k% P& e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 _. |, B7 @& Z2 Z* Q2 X7 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" R/ v9 C7 B$ y# {$ W
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% X q* i1 [; ~& k5 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, R9 r* n# a' K( i) c0 a, m4 f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* h( h' n# N" r2 `; u' f( a* U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) I/ P8 N9 W1 D8 H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 m& {0 d3 q( ^+ Z a8 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ t& t$ m9 {( o" J8 W1 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, z: {1 u5 M4 _8 y V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' I* P9 v5 v; ~4 f+ G! A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" r4 c6 _7 J7 k+ u5 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! N: d( J& V9 J, v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 k/ p# m+ T- X) @, [9 J8 L[u]Ken哥推介[/u]
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2 R+ o0 \% o6 ]2 h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, x% F+ l1 b0 r4 ^3 C6 N" [- T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) u* H6 V+ U, d ?9 ^5 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 _- Q) Y) c; S* }9 |
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; O# E$ Y+ a# c5 A) K+ T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! ~ b6 u; A. h* k% n0 y8 a- i+ o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 t4 Q8 p( ] J r( T
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: g3 S( i( x# B2 x, H% [. J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: x( p$ ~4 |& [& k+ x
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& r; }% }; q) E5 ]1 J! Z0 r! U$ ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 J" V. F9 `1 D& O! {, p, R! c) Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 v" z) E$ L E. Q- M4 S' U! [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 g1 z C3 U6 l0 |% B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# Y7 w2 q7 f7 g. f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 p+ A' l8 n+ z0 ?( l% K
點上微辣的汁料，惹味無比。2 v1 V( ^- Q2 B: i$ X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# w+ Z- }1 O! o4 U) _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ f% o) t# U" p2 h: i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* i1 B5 f" G, r$ w0 l8 y: }$ N1 Y* I/ q
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[u][b]泰串餐廳5 P; q$ x* r4 E( s( s c; j
地址﹕佐敦廟街228號地下+ \5 v6 C9 H/ ]' w, \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) e% X$ f0 B5 w$ K ~5 r: m1 t招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ y% q, y2 l' f, c5 L7 ^ ]$ Y! H
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48 b! N. L5 _0 x/ u" S
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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