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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 f# h6 T* M- H9 z& g7 Z6 P( V. h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) ?, Y: D9 k/ q4 O* ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 [; p; s0 E" a" k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ ^5 t8 h# W$ M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) x4 {) C5 ~" G) U! c7 u. ~5 ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 q% h# w$ C% }' E1 d$ s" @
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6 J! h. ~! K9 Y; P3 C[u]泰廚班底主理[/u] & c, g5 Z! I8 n2 m8 v, P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 j- H3 |0 ~- n6 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 w4 r* [/ [, N' r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ K& ~% Z0 y3 o0 o2 ]. I
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E4 ]# {: W) C9 Q! E# P, Q7 ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 I1 \4 \" n k- ~ g- s! f! C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% p' C# u' r9 ]. V* W" n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 U, j$ r0 _: [9 Q u% ]6 z" ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- Z+ ?( Z4 A c$ B. f. o- d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. @. O. D b: }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 P O! i( N! O2 i" U; p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 h) k; l$ d4 Y% O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* y- H) A, F: W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( S# p* p. P4 K5 @; n. _& g這也是阿 Tu 的心思所在。+ I F( _% q1 F
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) \5 P! N( T& _: ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， P% u; w4 B3 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 a/ J( P! }4 `/ F3 q[u]Ken哥推介[/u]7 L. E4 M3 S8 h; k) \! t2 J. d) q/ Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 F8 l; k8 o6 ?4 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 \& v$ I- V) a$ `0 S" Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 D) h8 N9 V) F8 F
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7 {; F) U1 f2 a& p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 s2 Q q0 q! E$ h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 }" a6 ]8 P6 l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; o. w4 E. j/ l# ^) \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& F2 M! Y( Q' _% R7 r
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" ?# t% ]" V1 s; B( N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) T- g8 ^6 `8 R' c# l/ U/ K y ~- ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# A" u, e0 h: a- v+ M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% h% h3 c" g1 _# c4 u/ M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) @1 p/ O$ D5 H1 E: S" N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% i m' C3 {5 l& U( @3 t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: d3 ], `$ D+ i% ]/ |% [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# M. O, n& s1 S# o0 v5 {% r地址﹕佐敦廟街228號地下& Z3 x; H& w1 {4 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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& f: Q: B& M7 n. _青咖喱南瓜雞 $58. S3 [9 V( S% K# t
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" t1 w# `* T% ?) B; t串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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