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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& p: G* a$ }+ k9 l: N% V6 Z- L6 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% f- y# O8 X; Q y" k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* f8 J7 @, J0 `2 z3 r4 H7 a( Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 v& x" ^' Z! q; q. x- w( H- {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 C$ j: o+ J" s- O0 }) R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( j* I7 l8 H: q* [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 K6 \$ P+ k+ o: C, N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 U1 @. R: y7 o! M2 s+ n/ x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 G* N2 d% v9 ~, ^; ^+ Y/ [+ r1 s
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6 t9 |& v. u9 |) i- G* d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: y4 W5 Y) p; c+ G) C1 e# g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 a1 m( y# q( D& I3 e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 ]; V4 h$ [( N9 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ F2 f4 r& f3 g+ h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" R3 ^# {( P4 w. N T ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ g J# N: {: x6 ?" N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ J6 J1 X. C% \0 H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 V+ J: K9 T0 F- o/ H7 G1 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ {# A9 e* n+ _* q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! M2 b g/ a$ {+ k. F! p6 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% p& z( {2 `5 S9 ~4 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ p- A3 m2 ^' w4 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 ~; U% H' u' w" ^% P: r[u]Ken哥推介[/u]3 c- b) K l! S9 A
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7 S$ v }, c6 \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" i0 @8 E6 N- }+ u% B q- Y ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 D* f ?# S3 l; q ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. a( S& [- U9 \+ \8 o% z. ?0 C- U+ M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 j! ?! `7 W" G7 Y9 ~5 g4 y: d( u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 |9 `# B) f' t: g3 S" T- o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( I$ a+ S* ^/ t" x; h* q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 s8 F$ c A3 Z5 a5 J5 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 y2 H( K7 {8 P4 T& l, h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. p* T- ?; T+ s* H: w, n4 v$ E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 \2 F" S* N$ V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 l* ?1 }5 ^: F, W: O) S P點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 a: ^1 e1 |* z$ O[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 O. I3 O) ?$ C' v! O9 T+ z) r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; x8 u; n2 N- W: H. H- @" }( L2 E9 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% X5 y7 J0 R" F5 B" l& ^$ x[u][b]泰串餐廳
3 J0 l& A5 k8 C# w4 B6 y4 ~5 p* `地址﹕佐敦廟街228號地下
% G- Q8 a, L! z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $583 [( f& l0 X/ q/ \& ?1 }
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48- F; d6 N3 @( b% N( F2 a5 s* m) N
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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