【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 U# s. o3 y, U5 E1 l- M: I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ b. ~3 m/ ^0 y. L: L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ r6 `2 @, Z6 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ n% J9 H4 \) \0 e- p; E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　


小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, t2 N& m) x; Y8 k; v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。

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' Y+ p# X& i/ U' J! o6 E* N) K* E$ E5 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 `% J4 D2 J9 h5 a: E7 X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& |4 \  A# k, e$ c. s6 \" L! K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& p/ ~" ?; D  _( [5 _, Z0 J0 Z) w+ R; a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。


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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ E9 s! W9 L3 Z1 ]9 L0 j2 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& ~: `* f, g! L: h! ^/ W+ p2 n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( R8 h" G3 r1 E6 |這也是阿 Tu 的心思所在。


如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 ?) @; ?8 G( l4 Y6 G: [, s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 I' E7 s; E( K+ X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ H$ a5 ~' I4 M9 \; ~; ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。


[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ z# p. w: }; j. `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- ~* F. o- H  D6 n" s; \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* G8 {& i$ Q6 a/ ~& G$ {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 r* y2 S! O2 B; u. P7 B. Z/ c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。

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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) ~2 Y* x* Y' h% d7 u0 l- a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 ~& q) i! b3 \3 m) u4 `8 k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。

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0 ]* a- z1 F" U! N. r7 {9 D[u][b]泰串餐廳
$ H& S5 h+ e3 F. x- r3 j地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]

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; s- e( T; B& J8 {; r招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58

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串燒沙嗲雞 $48

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3 _$ U$ h: K) X香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

  地址是在香港哦!  有机会去试试!

pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃