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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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" K: U6 U) P0 h/ H# J( w$ h, @ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 2 O) t; u* v3 P" ]
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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. o- T+ b; h4 B, \& R3 u 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 3 ], v, @3 b0 n( |! R
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . _; ?& L: P0 x* ^, l* b& z
: D1 }% [! u4 z& G8 G# h* n 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 . b, J; r& E7 I) L" F: Q7 T; ?1 E2 ~
( L# l7 E G( G6 n. h 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 1 W8 y1 J6 h& ~6 l" v
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 9 {# i+ \. W/ @$ o9 J
; F9 s7 H* `$ m3 _, L 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 S- t1 ?8 z0 T! o
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ @& V5 G, X e; r! E9 z% O- j3 r% ]
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ' v* y# a4 G- v" t( h
* x0 L z% C8 {% |. J! J, t 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 5 J3 j5 w. }6 a
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 % y$ p4 a/ K0 ^. M5 u2 s. p
& H- P' {( f5 t+ v 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 - a! u5 ~7 x/ f# G& d
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 G D7 C. o& E0 P
5 D. @- D( X' f: m0 r; ] 面：蒸比煮好 ) p/ {! o& t9 k) m: M* X) |
3 W& J/ ?1 d( q3 z$ x 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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